Costillas de cerdo asadas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.

1 lb de papas.

2 tomates.

1/2 cebolla paiteña.

2 tazas de mote cocido.

4 chorizos en botones.

2 cucharadas de maicena.

1 cebolla blanca.

1 rama de apio o perejil.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharada de mostaza.

sal a gusto.

Preparación:

Penemos en un bol las cotillas de cerdo para añadirles ajo licuado con una pisca de sal y 1/2 cucharada de mostaza lo frotamos en las costillas para que se concentre el sabro, dejamos reposar por uno minutos mientras preparamos lo demás.

Cocemos las papas, esto es de acuerdo al número de personas que nos acompañan, calentamos el mote en un bol con agua caliente para que esté a temperatura moderada. Por otra parte, preparamos el curtido, picamos el tomate en trozos pequeños y juntamente la cebolla paiteña añadimos sal y el apio o perejil picadito, ponemos un chorro de aceite unas gotas de limón y sal a gusto.

Ponemos en una olla pequeña un cierta cantidad de agua puede ser 1/4 de taza de agua y ponemos la maicena a disolver hasta que hierva junto a la cebolla blanca picada, ponemos una pisca de sal.

Las costillas ponemos sobre un asador depende si el asador es eléctrico o a carbón, en este caso lo vamos hacer en un asador eléctrico por encontrarnos dentro de casa, el asador debe estar en una temperatura moderada para evitar que la carne se queme por fuera y se mantenga cruda por dentro.

Cuando las costillas están unos 10 a 15 minutos van botando la sangre por la parte superior eso nos indica que podemos darle la vuelta y continuar asándolas.

Los chorizos de botón lo abrimos para que se doren y se asen rápidamente o simplemente lo ponemos sin abrirlos eso es de acuerdo al gusto.

Una vez que las costillas estén ya asadas en termino 3/4 que es lo preferido para muchas personas o simplemente al gusto lo pueden sacar término medio. Lo importante es no sacar las costillas secas porque perdería el exquisito sabor de la carne y sus jugos.

Servimos con unas dos papas y una cierta cantidad de mote, la salsa lo echamos sobre las papas cocidas el curtido de tomate y cebolla ponemos a parte junto al mote y listo.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.