Tortillas de maíz rellenas de queso en tiesto.

Las tortillas de maíz rellenas de queso y hechas a leña es una de los atractivos de la zona de San Buenaventura en la ciudad de Latacunga.

Ingredientes:

4 libras de haria pura de maiz.
1 queso de cocina.
2 cebollas blanca.
1litro de agua natural.
1 libra de manteca de chancho.
sal a gusto.

Preparación:

Poner la harina sobre una fuente y mezclarla con agua y sal de apoco hasta conseguir una masa homogénea dejarla reposar por varios minutos, mientras tanto en otro recipiente podemos picar la cebolla muy finito y trozar el queso de acuerdo a su gusto, se recomienda que sea en trozos muy pequeños para que no puede desbordar de la tortilla de maiz. 

 

Es importante que la sartén donde vamos a freir las tortillas sea muy espaciosa si usted no tiene espacio para hacer una fogata lo puede hacer en su cocina, pero el truco del sabor está en hacerlo a leña, ya que la tortilla toma una sabor especial y toque autóctono. Así como la leña es el truco lo es también la manteca de chanco, porque si lo frie con aceite no le va a salir con el sabor exquisito como se lo hace en la zona de San Buenaventura.

 

Una vez listo todo, nos ponemos a realizar las tortillas de maiz, cogemos una cantidad de harina y la vamos haciendo bolita mediana que cabe en la palma de nuestra mano, la hacemos un hoyo en medio y la rellenamos de queso y cebolla con una cuchara, la cerramos y la vamos aplastando de apoco hasta tener una tortilla normal, le vamos dando forma redonda, asi lo hacemos con toda la masa.    

 

Ponemos la sartén sobre la fogata con un poco de manteca de chanco, recuerde que la manteca de chanco le da un sabor muy rico a las comidas típicas del Ecuador, una vez que esté muy fuerte la sartén con manteca ponemos de apoco las tortillas y la vamos friendo hasta el punto de que nos queden muy doradas y que el queso se derrita al interior de la tortilla. 

 

Las tortillas de maiz se las puede servir o acompañar con un rico ají casero o con cafe negro. Y listo buen provecho!!!.

Cebi-chochos...chochos con tostado y cuero.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

1 lb de chochos.

1lb de maíz. 

1 porción de chifles.

1 porción de canguil.

1/2 de cuero de cerdo cocido.

3 tomates riñón.

1 cebolla

1 cuchadas de culantro picado.

1/2 cucharadita de aceite.

1/2 cucharada de mostaza.

Preparación:

Colocamos los chochos en un bol con agua hasta reparar los otros ingredientes. Ponemos el maíz en una sartén para dorarlo y hacer maíz tostado, esto puede tardar varios minutos depende la cantidad de maíz alrededor de unos 20 minutos hasta conseguir que se haga el tostado.

Aparte picamos un tomate en trozos cuadraditos, picamos la cebolla finamente, la ponemos un poco de sal y la enjuagamos para que se venga a suavizarse el olor penetrante de la cebolla. El cuero lo cortamos en pequeños cuadraditos y ponemos en un bol aparte. 

Con los dos tomates restantes ponemos a cocerlos por unos minutos hasta que su cáscara esté partida eso nos avisa que el tomate está suave, lo licuamos hasta conseguir una consistencia espesa lo escurrimos para librarlo de las semillas y de la cáscara, lo mezclamos con la mostaza y sal o podemos poner la mostaza aparte de acuerdo al gusto. Una vez hecho todo estos pasos colocamos en un recipiente pequeño una cantidad de chochos, una cantidad de tostado, echamos cebolla picada, tomate picadito, colocamos pequeñas cantidades de canguil y de chifles, sobre esto los pedacitos de cuero, sin olvidar el culantro picado.

Muchas personas prefieren disfrutar de esta forma, pero también muchas personas prefieren disfrutar echándole el jugo de tomate sobre el plato y listo para disfrutar de este rico plato.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ceviche mixto de concha, camaròn y pescado.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

-1/2 Kg de conchas

-1Kg de filete de pescado

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limones

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el cilantro.

El pescado debe ser cocido pocos minutos con una pizca de sal, finalmente, agregar los camarones, conchas un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas. Este ceviche es un buen afrodisíaco para el amor. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Cazuela de Pescado

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 Cebolla paiteña

1 Pimiento Verde

3 verdes

1/2 tomate

mani en grano

500 gr pescado dorado

achiote

sal y pimienta al gusto

1 pepa de ajo

comino

Preparación:

En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado. Mientras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 minutos hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.

Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el maní al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos útiles se coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min. Maní al gusto. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla