Costillas de cerdo asadas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.

1 lb de papas.

2 tomates.

1/2 cebolla paiteña.

2 tazas de mote cocido.

4 chorizos en botones.

2 cucharadas de maicena.

1 cebolla blanca.

1 rama de apio o perejil.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharada de mostaza.

sal a gusto.

Preparación:

Penemos en un bol las cotillas de cerdo para añadirles ajo licuado con una pisca de sal y 1/2 cucharada de mostaza lo frotamos en las costillas para que se concentre el sabro, dejamos reposar por uno minutos mientras preparamos lo demás.

Cocemos las papas, esto es de acuerdo al número de personas que nos acompañan, calentamos el mote en un bol con agua caliente para que esté a temperatura moderada. Por otra parte, preparamos el curtido, picamos el tomate en trozos pequeños y juntamente la cebolla paiteña añadimos sal y el apio o perejil picadito, ponemos un chorro de aceite unas gotas de limón y sal a gusto.

Ponemos en una olla pequeña un cierta cantidad de agua puede ser 1/4 de taza de agua y ponemos la maicena a disolver hasta que hierva junto a la cebolla blanca picada, ponemos una pisca de sal.

Las costillas ponemos sobre un asador depende si el asador es eléctrico o a carbón, en este caso lo vamos hacer en un asador eléctrico por encontrarnos dentro de casa, el asador debe estar en una temperatura moderada para evitar que la carne se queme por fuera y se mantenga cruda por dentro.

Cuando las costillas están unos 10 a 15 minutos van botando la sangre por la parte superior eso nos indica que podemos darle la vuelta y continuar asándolas.

Los chorizos de botón lo abrimos para que se doren y se asen rápidamente o simplemente lo ponemos sin abrirlos eso es de acuerdo al gusto.

Una vez que las costillas estén ya asadas en termino 3/4 que es lo preferido para muchas personas o simplemente al gusto lo pueden sacar término medio. Lo importante es no sacar las costillas secas porque perdería el exquisito sabor de la carne y sus jugos.

Servimos con unas dos papas y una cierta cantidad de mote, la salsa lo echamos sobre las papas cocidas el curtido de tomate y cebolla ponemos a parte junto al mote y listo.

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Borrego asado con papas

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes.

1200 gm de carne de borrego

2 cucharadas de mantequilla

1 libra de papas medianas

5 dientes de ajo

1/2 cucharada de orégano o romero 

1/2 cucharada de pimienta recién molida

1 cuchara de aceite

2 cucharadas de sal en grano

Preparación.

Para iniciar este plato criollo tradicional debemos sazonar la carne de borrego, para la sazón debemos moler la sal en grano con los dientes de ajo pelados, añadir la pimienta y aceite para hacer una pasta de ajo. En un bol o recipiente ponemos la carne trozada de acuerdo al gusto y hacemos una mezcla con la pasta de ajo, nos cercioramos que de ésta mezcla sea homogénea.

Para empezar el asado debemos obtener una brasa con carbón en una parrilla, una vez que consigamos una temperatura ideal podemos colocar la carne a la brasa, el tiempo puede depender del gusto de los comensales puede ser termino medio, 3/4 y cocción completa. 

Para evitar que la carne nos salga demasiada seca podemos poner a diluir dos cucharadas de mantequilla con una 1/2 cucharada de orégano o romero. de esta forma la carne empieza a tomar un sabor delicioso, esto puede ser opcional.

  

Por otra parte, las papas deben estar peladas y cocinadas para acompañar el asado de borrego con una rica ensalada

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Biche de pescado

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos

1 libra de yuca cortada en pedazos

4 onzas de maní tostado y licuado con leche

2 choclos cortados en rodajas

2 maduros

3 ramas de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de culantro finamente picado

1 diente de ajo machacado

Sal, orégano, comino y pimienta.

Elaboración:

Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos. Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más.

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Arroz relleno hecho en casa

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Ingredientes:

1 lb de arroz blanco.

1/2 lb de salchicas al gusto.

1 pechuga de pollo.

2 huevos cocidos y sin cascarón.

1 pimiento verde.

1 cebolla paiteña o perla.

2 dientes de ajo licuados.

aceite.

sal al gusto.

Preparación:

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Mientras ponemos a cocinar la pechuga de pollo con un poco de sal por un tiempo de 20 minutos hasta que esté blanda, en una sartén ponemos un poco de aceite, y la cebolla en trocitos largos o pequeños de acuerdo al gusto, añadimos una pisca de sal, ajo licuado, ponemos las salchichas en rodajas sean grandes o pequeñas de acuerdo al gusto, hasta freírlas un poco, ponemos la pechuga de pollo en trocitos pequeños o tiras de carne, esto lo hacemos hasta que se venga a fusionar los sabores y para dar más gusto ponemos un cucharadita de achiote, y una cucharada de cilantro o culantro picado. Una vez que este fusionado añadimos el arroz blanco, lo removemos todo hasta tener un arroz homogéneo.


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Arroz de cebada.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 1/2 libra de arroz de cebada

- 1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos

- 2 libras de papas pequeñas peladas

- 4 dientes de ajo machacados

- 1 cebollla blanca finamente picada

- 4 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de cilantro finamente picado

- 1/2 cucharadita de comino

- 2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños

- 3 cucharas de sal.

Elaboración:

Hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco.Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente agregar la col.Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que éstas estén suaves.Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino.


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