Borrego asado con papas

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes.

1200 gm de carne de borrego

2 cucharadas de mantequilla

1 libra de papas medianas

5 dientes de ajo

1/2 cucharada de orégano o romero 

1/2 cucharada de pimienta recién molida

1 cuchara de aceite

2 cucharadas de sal en grano

Preparación.

Para iniciar este plato criollo tradicional debemos sazonar la carne de borrego, para la sazón debemos moler la sal en grano con los dientes de ajo pelados, añadir la pimienta y aceite para hacer una pasta de ajo. En un bol o recipiente ponemos la carne trozada de acuerdo al gusto y hacemos una mezcla con la pasta de ajo, nos cercioramos que de ésta mezcla sea homogénea.

Para empezar el asado debemos obtener una brasa con carbón en una parrilla, una vez que consigamos una temperatura ideal podemos colocar la carne a la brasa, el tiempo puede depender del gusto de los comensales puede ser termino medio, 3/4 y cocción completa. 

Para evitar que la carne nos salga demasiada seca podemos poner a diluir dos cucharadas de mantequilla con una 1/2 cucharada de orégano o romero. de esta forma la carne empieza a tomar un sabor delicioso, esto puede ser opcional.

  

Por otra parte, las papas deben estar peladas y cocinadas para acompañar el asado de borrego con una rica ensalada

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.     

Caldo de pata.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

1/2 taza de cebolla blanca picada

2 cucharadas de culantro picado

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

1/4 de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda. En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. 


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Caldo de bola

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 tazas de agua

6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)

3 hojas de col finamente picada

3 pepas de ajo machacadas

2 cucharadas de achiote

2 choclos

1 libra de hueso de res

1 libra de pulpa de res

1 cubo de caldo de carne

1 pimiento pequeño, finamente picado

1 cebolla colorada mediana finamente picada

1 yuca pequeña

1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados, culantro, sal, pimienta y comino.

Para las bolas de verde:

1 cebolla colorada pequeña, finamente picada

1 pimiento pequeño finamente picado

3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní

3 cucharadas de achiote

2 huevos cocidos, arverjas caldo de carne, sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.