Lo rico y
sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.
Ingredientes:
Para 30 personas
- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingo
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierbaluisa, arrayán).
Elaboración:
Hervir en 10 litros de
agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla
cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas,
cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora
con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua
disolver la harina y cernir.
En una olla grande,
cernir el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños y poner a hervir la
harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el
jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.
Añadir azúcar al gusto
(2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros
pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja
hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Servir caliente
con las típicas guaguas de pan.
Lo rico y sabroso de la
cocina ecuatoriana, una delicia criolla.
