Tortillas de maíz rellenas de queso en tiesto.

Las tortillas de maíz rellenas de queso y hechas a leña es una de los atractivos de la zona de San Buenaventura en la ciudad de Latacunga.

Ingredientes:

4 libras de haria pura de maiz.
1 queso de cocina.
2 cebollas blanca.
1litro de agua natural.
1 libra de manteca de chancho.
sal a gusto.

Preparación:

Poner la harina sobre una fuente y mezclarla con agua y sal de apoco hasta conseguir una masa homogénea dejarla reposar por varios minutos, mientras tanto en otro recipiente podemos picar la cebolla muy finito y trozar el queso de acuerdo a su gusto, se recomienda que sea en trozos muy pequeños para que no puede desbordar de la tortilla de maiz. 

 

Es importante que la sartén donde vamos a freir las tortillas sea muy espaciosa si usted no tiene espacio para hacer una fogata lo puede hacer en su cocina, pero el truco del sabor está en hacerlo a leña, ya que la tortilla toma una sabor especial y toque autóctono. Así como la leña es el truco lo es también la manteca de chanco, porque si lo frie con aceite no le va a salir con el sabor exquisito como se lo hace en la zona de San Buenaventura.

 

Una vez listo todo, nos ponemos a realizar las tortillas de maiz, cogemos una cantidad de harina y la vamos haciendo bolita mediana que cabe en la palma de nuestra mano, la hacemos un hoyo en medio y la rellenamos de queso y cebolla con una cuchara, la cerramos y la vamos aplastando de apoco hasta tener una tortilla normal, le vamos dando forma redonda, asi lo hacemos con toda la masa.    

 

Ponemos la sartén sobre la fogata con un poco de manteca de chanco, recuerde que la manteca de chanco le da un sabor muy rico a las comidas típicas del Ecuador, una vez que esté muy fuerte la sartén con manteca ponemos de apoco las tortillas y la vamos friendo hasta el punto de que nos queden muy doradas y que el queso se derrita al interior de la tortilla. 

 

Las tortillas de maiz se las puede servir o acompañar con un rico ají casero o con cafe negro. Y listo buen provecho!!!.

Fritada criolla.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

2 lb. de carne de chancho

1 lb de papas.

3 choclo medianos.

1 tz de mote cocido.

2 tomates riñòn.

1 cebolla paiteña.

2 ramitas de cilantro o perejil picado.

3 dientes de ajo.

1/2 ají

Sal al gusto.

Preparaciòn:

Ponemos nuestra carne de chancho en un recipiente, licuamos el ajo con un poco unas ramitas de cilantro o perejil, y 1/4 de taza de agua esta mezcla ponemos sobre la carne por unos 15 minutos para que se concentre el sabor en la carne de chancho.

Mientras se macera la carne, ponemos a cocinar los choclos con una pizca de azúcar, por unos 20 minutos, pelamos las papas y la cocemos por unos 10 minutos dependiendo que tipo de papas ya que algunas se cocen muy rápido.

Colocamos al fuego una satèn con una cucharada de aceite y media cucharada de achiote, ponemos nuestra carne en trozos pequeños hasta que se vaya dorando, picamos el 1/2 ajì y lo hechamos sobre la carne, debemos ir removiendo cada cierto intervalo de 5 minutos para evitar que la carne se vaya quemando.

Para el curtido, picamos los tomates en trozos pequeños, junto con la cebolla y el cilantro o perejil, ponemos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de limón sal al gusto.

Una vez que la carne este doradita eso indica que ya está lista para servirse, esto puede durar unos 20 a 25 minutos dependiendo de la cantidad de la carne.

Ponemos a calentar el mote con agua bien caliente para servir, Colocamos sobre un plato un choclo mediano, unas dos papas cocidas y una porción de mote, y finalmente los trozos de fritada y para el toque colocamos el curtido sobre las papas o donde usted màs lo prefiera. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Rica Fanesca.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.

- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida

- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido

- 1 taza de arroz cocinado

- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas

- 4 tazas de zambo tierno cocinado

- 4 tazas de zapallo tierno cocinado

- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida

- 1 libra de mellocos cocinados

- 1 libra de chochos pelados

- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche

- 2 litros de leche (puede requerir mįs)

- 1 queso sin sal

- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas

- 1 libra de cebolla blanca picada finamente

- 6 dientes de ajo machacado

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano

- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla

- Un poco de achiote

- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa

- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas

- Frituras de harina con leche, sal y un huevo

- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. hervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal

- 1/2 taza de leche

- 1/2 queso de mesa

- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente

- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.

- 2 huevos duros ají en tiritas.

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Encebollado de pescado

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 1 lb de yuca

- 2 lbs de albacora o atún fresco

- 1 cebolla colorada mediana encurtida con limón

- 1 tomates en rodajas

- 3 cucharadas de ají en polvo

- culantro y comino

- sal

- pimienta

Preparación:

En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.

Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas o filetes. Cierna el caldo.En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos. Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue pescado y un poco de cebolla. Acompañe con ají, limón y aceite.

En algunas ciudades como Manabí, Guayas su preparación varia con otros ingredientes, pero no quita el buen sabor de la gastronomía ecuatoriana, el encebollado ecuatoriano es un plato muy autóctono del Ecuador en especial de las ciudades costeras para servirse a cualquier hora del día.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Borrego asado con papas

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes.

1200 gm de carne de borrego

2 cucharadas de mantequilla

1 libra de papas medianas

5 dientes de ajo

1/2 cucharada de orégano o romero 

1/2 cucharada de pimienta recién molida

1 cuchara de aceite

2 cucharadas de sal en grano

Preparación.

Para iniciar este plato criollo tradicional debemos sazonar la carne de borrego, para la sazón debemos moler la sal en grano con los dientes de ajo pelados, añadir la pimienta y aceite para hacer una pasta de ajo. En un bol o recipiente ponemos la carne trozada de acuerdo al gusto y hacemos una mezcla con la pasta de ajo, nos cercioramos que de ésta mezcla sea homogénea.

Para empezar el asado debemos obtener una brasa con carbón en una parrilla, una vez que consigamos una temperatura ideal podemos colocar la carne a la brasa, el tiempo puede depender del gusto de los comensales puede ser termino medio, 3/4 y cocción completa. 

Para evitar que la carne nos salga demasiada seca podemos poner a diluir dos cucharadas de mantequilla con una 1/2 cucharada de orégano o romero. de esta forma la carne empieza a tomar un sabor delicioso, esto puede ser opcional.

  

Por otra parte, las papas deben estar peladas y cocinadas para acompañar el asado de borrego con una rica ensalada

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.     

Caldo de pata.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

1/2 taza de cebolla blanca picada

2 cucharadas de culantro picado

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

1/4 de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda. En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. 


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Caldo de bola

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 tazas de agua

6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)

3 hojas de col finamente picada

3 pepas de ajo machacadas

2 cucharadas de achiote

2 choclos

1 libra de hueso de res

1 libra de pulpa de res

1 cubo de caldo de carne

1 pimiento pequeño, finamente picado

1 cebolla colorada mediana finamente picada

1 yuca pequeña

1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados, culantro, sal, pimienta y comino.

Para las bolas de verde:

1 cebolla colorada pequeña, finamente picada

1 pimiento pequeño finamente picado

3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní

3 cucharadas de achiote

2 huevos cocidos, arverjas caldo de carne, sal, pimienta, comino y orégano.

Elaboración:

Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos.En una olla poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, sal, pimienta y comino; dejar hervir y aumentar los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos y la zanahoria. Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los verdes están cocinados, retirarlos del fuego, aplastarlos y unirlos a los verdes crudos, agregar el achiote del relleno y cucharadas de caldo, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.En dos cucharadas de achiote sofreír la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las alverjas cocidas, el orégano y condimentar con sal y pimienta, dejar cocinar este refrito.Tomar una porción de verde y rellenar con la preparación anterior.Poner las bolas en el caldo y dejarlas cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Arroz relleno hecho en casa

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 lb de arroz blanco.

1/2 lb de salchicas al gusto.

1 pechuga de pollo.

2 huevos cocidos y sin cascarón.

1 pimiento verde.

1 cebolla paiteña o perla.

2 dientes de ajo licuados.

aceite.

sal al gusto.

Preparación:

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Mientras ponemos a cocinar la pechuga de pollo con un poco de sal por un tiempo de 20 minutos hasta que esté blanda, en una sartén ponemos un poco de aceite, y la cebolla en trocitos largos o pequeños de acuerdo al gusto, añadimos una pisca de sal, ajo licuado, ponemos las salchichas en rodajas sean grandes o pequeñas de acuerdo al gusto, hasta freírlas un poco, ponemos la pechuga de pollo en trocitos pequeños o tiras de carne, esto lo hacemos hasta que se venga a fusionar los sabores y para dar más gusto ponemos un cucharadita de achiote, y una cucharada de cilantro o culantro picado. Una vez que este fusionado añadimos el arroz blanco, lo removemos todo hasta tener un arroz homogéneo.


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Arroz con arvejas y chuleta de cerdo...rico.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1lb arroz blanco.

1/2lb arvejas tiernas.

chuleta de cerdo.

1 aguacate.

1 tomate.

Sal al gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en una olla de

agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Por otra parte similar ponemos la arveja tierna a cocer en una pequeña olla hasta conseguir que estè suave, una vez hecho esto juntar con el arroz que este secàndose a fuego lento. Muchas personas prefieren cocer tanto el arroz con la arveja juntas no hay ningùn inconveniente.

La chuleta ponemos a macerar con un poco de aliños puede ser ajo, mostaza y una pizca de sal, por unos pocos minutos para que la carne absorba el sabor, una vez hecho lo freìmos en una sartèn hasta conseguir dorarla, hay que tener mucho cuidado que la chuleta no nos quede muy seca sino un termino 3/4 eso de acuerdo al gusto de las personas.

En un bol ponemos el aguacate cortado en trozos medianos con un pequeño chorro de aceite y unas gotas de limòn para que no se nos oxide, picamos el tomate de igual forma.


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Almejas con limòn y ajì

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

2 lbrs de almejas grandes.

1 rama de apio.

1 cebolla blanca.

1/2 cebolla paiteña.

3 dientes de ajo.

1 cucharada de sal.

Preparación.

Dejar la almeja en remojo toda la noche en agua para que al otro dìa sea màs fàcil lavarla. Hay que lavar muy bien a las almejas con abundante agua, hasta conseguir que se despoje de la arena que se adhiere fuerte en su caparazòn y la dejamos por varios minutos en agua.

Ponemos una olla con agua a fuego fuerte, colocamos el ajo licuado, la rama de apio picada en trozos medianos y de igual forma la cebolla blanca y la cebolla paiteña, dejamos que hierva por varios minutos con la sal, una vez que ya este el agua hirviendo colocamos las almejas con mucho cuidado.

Dejamos hervir por lo menos unos 30 minutos hasta coseguir que las almejas se abran por si solas, eso nos indicarà que ya esta lista su cocciòn, probamos la sal que estè agusto. Para servir ponemos sobre un bol o un plato hondo con una tajada de limòn y un buen ajì. 


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ají de maní ecuatoriano.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

El ají es tradicional... acompañar a sus comidas con un rico ají a cualquier plato esto le da un gusto especial a todas las comidas, hay personas que prefieren el ají muy picante y otras muy suave. En este caso lo vamos  a preparar muy picante. De todas formas en buen ají es el detalle de una buena comida.

Ingredientes:

2 Ajíes rojo.

5 cucharadas de pasta de maní.

1 cebolla blanca picada en trocitos pequeños.

2 cucharads de culantro o cilatro picadito.

1/4 de taza de leche.

Sal al gusto.

Preparación:

Ponermos el ají si semillas para que no sea muy fuerte, y si queremos que este ají de maní sea fuerte lo licuamos con semillas, Ponermos el ají en la lucuadora con la leche y la pasta de maní, y si no tenemos pasta de maní, y lo tenemos en grano lo podemos licuar de igual forma hasta que el maní se convierta en pasta, lo ponemos la sal, y lo licuamos todo. Hecha nuestra pasta de maní en conjunto del ají y la leche lo ponemos en un recipiente pequeño y lo hechamos la cebolla picadita y el culantro, lo revolvemos para que este homogénea. Si prefieren mas suave lo pueden poner mas pasta de maní y un poco más de leche. Y listo un rico ají de maní para acompañar nuestras comidas  ecuatorianas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ají con zanahoria dulce.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 ajì rojo.

1/2 zanahoraria pelada.

1 tomate riñón rojo.

1/2 cebolla paiteña.

1 rama de perejil o cilantro.

1/2 cucharadita de aceite

Sal al gusto.

Preparación

Abrimos al ajì para sacarle las semillas, recuerda que las semillas hace que el ajì sea de sabor muy fuerte asì que si gustas de ajì fuerte lo puedes preparar con todas las semillas. Al ajì lo ponemos en una licuadora con 1/4 de taza de agua y lo licuamos por un par de minutos juntamente con el tomate riñòn y una pisca de sal, todo este licuado lo cernimos para conseguir una buena consistencia sin semillas del tomate o del ajì.

En un bol picamos la cebolla paiteña en trozos finos y pequeños podemos curtirla con agua sal o con algunas gotas de limòn. Sobre la paiteña rallamos la zanahoria o la podemos picar en trocitos bien pequeños. 

Vertimos el ajì licuado con el tomate en el bol y mezclamos bien, picamos la rama de perejil o cilantro y añadimos el aceite. Y listo tenemos nuestro ajì para acompañar con nuestras comidas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Aguado de costilla de res.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1lb. de costilla de res.

1tz. de arroz blanco.

1/2tz. de arveja tierna.

1 zanahoria pequeña.

1/2lb. de papas medianas.

1 cebolla blanca.

Condimentos a base de ajo y cilantro.

Sal al gusto.

Preparación.

Colocamos en una olla con 1 litro de agua a fuego alto, cortamos la costilla en trozos  medianos o grandes dependiendo el gusto y ponemos en un bol. Mientras tanto cortamos y picamos la cebolla blanca y la hechamos en la olla de agua que ya debe estar por hervir, una vez que estè hirviendo el agua colocamos los trozos de costilla dejamos hervir por un tiempo de unos 30 a 40 minutos vigilando que el agua no se vaya a secar, el tiempo de la cocciòn serà dependiendo si la carne es dura o suave.

Mientras hirve la carne pelamos las papas y las cortamos en trozos pequeños o medianos y dejamos reposar en agua en un bol.

Una vez pasado los 30 minutos ponemos los condimentos y la sal dejamos hervir por un par de minutos, luego ponemos el arroz a hervir junto con la carne y las arvejas esta cocciòn serà por unos 15 a 20 minutos. Añadimos las papas cortadas chequeando que no se vayan a cocer de màs por un tiempo de unos 10 a 15 minutos.

Cuando veamos que la arveja este suave y el arroz estè demasiado blando significa que nuestro aguado de costilla ya esta listo. en este caso no hay necesidad de poner cilantro al final porque el condimento ya trae cilantro licuado. Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.