Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.
1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos
1 libra de yuca cortada en pedazos
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 choclos cortados en rodajas
2 maduros
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de culantro finamente picado
1 diente de ajo machacado
Sal,
orégano, comino y pimienta.
Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto
con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír.
Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar
hervir durante 30 minutos. Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos
cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos
al fuego por 10 minutos más.
Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.
