Cangrejada especial casera.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

1 sarta de cangrejo rojo.

2 rama de apio.

3 plátano verde.

1 cebolla paiteña.

5 dientes de ajo.

1/4 de taza de maní pelado.

1/2 taza de leche.

Preparación:

Hay varias formas de matar a un cangrejo para su preparación, una de ella es clavar el cuchillo sobre la cabeza y otra cortando un pedazo de la parte baja del caparazón como una especie de tapa que se encuentra muy apegado al caparazón, otras personas prefieren meterlos vivos a la olla una de vez que ya son lavados. En fin usted decide como hacerlo.

Iniciamos lavando muy bien los cangrejos con abundante agua, podemos ayudarnos con un cepillo de ropa para frotarlo sobre los caparazones y patas donde se encuentra bien pegado la tierra o fango. Recuerde lavar bien los cangrejos ya que el agua donde coceremos nuestros cangrejos nos resultará una exquisita sopa y sería desagradable encontrarnos con restos de tierra en nuestra sopa.

Mientras lavamos los cangrejos ponemos una olla de agua mediana o grande de acuerdo al número de cangrejos, en esta agua ponemos las ramas de apio puede ser entera o picada, muchas personas prefieren las ramas enteras, pero la verdad yo prefiero picada en trozos pequeños ya que al final esta agua donde coceremos a los cangrejos nos servirá como una sopa exquisita y podremos degustar del apio, podemos además la cebolla paiteña cortada en trocitos, todo esto ponemos hasta que estén todos los cangrejos lavados.

Cuando ya estén los cangrejos lavados los vamos a poner en la olla que ya debe estar el agua medianamente caliente, ponemos a los cangrejos boca arriba para evitar que durante la cocción no se abra el caparazón, los ponemos uno por uno, no importa si ponemos uno sobre otro lo importante que este vayan boca a bajo.

Cuando ya estén todos los cangrejos y el agua ya este queriendo hervir pelamos 2 plátanos verdes y los trociamos y añadimos en la olla juntamente con sal y el ajo licuado. esto lo dejamos hervir por uno 15 minutos

Pasado los 15 minutos de hervor pelamos el otro plátano verde restante los rallamos y ponemos en la olla para que nuestra sopa tenga una consistencia y nos sirva como una sopa para acompañar con nuestros cangrejos, adicional licuamos el maní con leche hasta sacarlo muy fino y lo ponemos en la olla, esto nos dará un toque especial al sabor de nuestros cangrejos. Lo dejamos hervir por unos 20 minutos más hasta lograr obtener una sopa un poco consistente y rica. Listo buen provecho al momento de servir podemos hacer un curtido de tomate con cebolla paiteña o simplemente con unas rodajas de limón.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Caldo de Manguera o Salchicha

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- Menudencia de cerdo

- 2 tazas de sangre de cerdo

- 1 cebolla blanca

- 1 pimiento

- 3 tazas de arroz

- 1 col en rodaje

- 5 verdes

- 6 ajos

- 1 cucharada de orégano y culantro

- Hierba buena

- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:

Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Caldo de pata.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

1/2 taza de cebolla blanca picada

2 cucharadas de culantro picado

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

1/4 de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

Elaboración:

Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda. En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. 


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Biche de pescado

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos

1 libra de yuca cortada en pedazos

4 onzas de maní tostado y licuado con leche

2 choclos cortados en rodajas

2 maduros

3 ramas de cebolla blanca finamente picada

2 cucharadas de perejil finamente picado

2 cucharadas de culantro finamente picado

1 diente de ajo machacado

Sal, orégano, comino y pimienta.

Elaboración:

Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos. Después, poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por 10 minutos más.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Arroz relleno hecho en casa

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

1 lb de arroz blanco.

1/2 lb de salchicas al gusto.

1 pechuga de pollo.

2 huevos cocidos y sin cascarón.

1 pimiento verde.

1 cebolla paiteña o perla.

2 dientes de ajo licuados.

aceite.

sal al gusto.

Preparación:

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Mientras ponemos a cocinar la pechuga de pollo con un poco de sal por un tiempo de 20 minutos hasta que esté blanda, en una sartén ponemos un poco de aceite, y la cebolla en trocitos largos o pequeños de acuerdo al gusto, añadimos una pisca de sal, ajo licuado, ponemos las salchichas en rodajas sean grandes o pequeñas de acuerdo al gusto, hasta freírlas un poco, ponemos la pechuga de pollo en trocitos pequeños o tiras de carne, esto lo hacemos hasta que se venga a fusionar los sabores y para dar más gusto ponemos un cucharadita de achiote, y una cucharada de cilantro o culantro picado. Una vez que este fusionado añadimos el arroz blanco, lo removemos todo hasta tener un arroz homogéneo.


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Arroz de cebada.

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Ingredientes:

- 1/2 libra de arroz de cebada

- 1 libra de costilla o carne de cerdo cortada en trozos

- 2 libras de papas pequeñas peladas

- 4 dientes de ajo machacados

- 1 cebollla blanca finamente picada

- 4 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de cilantro finamente picado

- 1/2 cucharadita de comino

- 2 hojas de col cortadas en cuadraditos pequeños

- 3 cucharas de sal.

Elaboración:

Hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco.Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, luego agregar el ajo y la cebolla. Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo, agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente agregar la col.Dejar que se cocinen todos los ingredientes por diez minutos y agregar las papas, hasta que éstas estén suaves.Finalmente, añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal y comino.


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Arroz con pollo a la criolla.

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Ingredientes:

2 pechugas de pollo.

1 lb de arroz.

1 tz de arvejas tiernas.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 cebolla paiteña.

1/2 cucharada de margarina.

Condimentos a base de ajo.

Sal a gusto.

Preparaciòn:

Preparar el arroz de la forma muy bàsica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Ponemos a cocer la arvejas en una olla pequeña por tiempo de 15 minutos hasta que estèn blandas, una vez cocidas las escurrimos. Mientras cocemos las pechugas de pollo con sal y condimentos esto por unos 25 a 30 minutos, guardamos un poco de ese concentrado o consome que nos queda de la cocciòn de las pechugas para utilizarlo en la mezcla final puede ser 1/4 de taza o 1/2 taza de acuerdo al nùmero de comensales que haya, una vez cocidas las pechugas hacemos trozos pequeños. De igual forma picamos la cebolla paiteña, los pimientos verdes y rojos.

En una sartèn u olla ponemos a fuego lento con la margarina hasta derretirla con una pizca de sal, ponemos las arvejas, la cebolla picada y los pimientos removemos hasta conseguir ablandar y cristalizar la cebolla por un par de minutos, ponemos los trozos de pollo y juntamente el concentrado de la cocciòn, removemos bien hasta conseguir una mezcla homogènea. Poco a poco vamos añadiendo el arroz hasta conseguir la cantidad deseada, no olvidar que debemos mezclar bien para que todo sea bien homogèneo. y listo podemos servirlo.


Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ají de maní ecuatoriano.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

El ají es tradicional... acompañar a sus comidas con un rico ají a cualquier plato esto le da un gusto especial a todas las comidas, hay personas que prefieren el ají muy picante y otras muy suave. En este caso lo vamos  a preparar muy picante. De todas formas en buen ají es el detalle de una buena comida.

Ingredientes:

2 Ajíes rojo.

5 cucharadas de pasta de maní.

1 cebolla blanca picada en trocitos pequeños.

2 cucharads de culantro o cilatro picadito.

1/4 de taza de leche.

Sal al gusto.

Preparación:

Ponermos el ají si semillas para que no sea muy fuerte, y si queremos que este ají de maní sea fuerte lo licuamos con semillas, Ponermos el ají en la lucuadora con la leche y la pasta de maní, y si no tenemos pasta de maní, y lo tenemos en grano lo podemos licuar de igual forma hasta que el maní se convierta en pasta, lo ponemos la sal, y lo licuamos todo. Hecha nuestra pasta de maní en conjunto del ají y la leche lo ponemos en un recipiente pequeño y lo hechamos la cebolla picadita y el culantro, lo revolvemos para que este homogénea. Si prefieren mas suave lo pueden poner mas pasta de maní y un poco más de leche. Y listo un rico ají de maní para acompañar nuestras comidas  ecuatorianas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.