Tortillas de maíz rellenas de queso en tiesto.

Las tortillas de maíz rellenas de queso y hechas a leña es una de los atractivos de la zona de San Buenaventura en la ciudad de Latacunga.

Ingredientes:

4 libras de haria pura de maiz.
1 queso de cocina.
2 cebollas blanca.
1litro de agua natural.
1 libra de manteca de chancho.
sal a gusto.

Preparación:

Poner la harina sobre una fuente y mezclarla con agua y sal de apoco hasta conseguir una masa homogénea dejarla reposar por varios minutos, mientras tanto en otro recipiente podemos picar la cebolla muy finito y trozar el queso de acuerdo a su gusto, se recomienda que sea en trozos muy pequeños para que no puede desbordar de la tortilla de maiz. 

 

Es importante que la sartén donde vamos a freir las tortillas sea muy espaciosa si usted no tiene espacio para hacer una fogata lo puede hacer en su cocina, pero el truco del sabor está en hacerlo a leña, ya que la tortilla toma una sabor especial y toque autóctono. Así como la leña es el truco lo es también la manteca de chanco, porque si lo frie con aceite no le va a salir con el sabor exquisito como se lo hace en la zona de San Buenaventura.

 

Una vez listo todo, nos ponemos a realizar las tortillas de maiz, cogemos una cantidad de harina y la vamos haciendo bolita mediana que cabe en la palma de nuestra mano, la hacemos un hoyo en medio y la rellenamos de queso y cebolla con una cuchara, la cerramos y la vamos aplastando de apoco hasta tener una tortilla normal, le vamos dando forma redonda, asi lo hacemos con toda la masa.    

 

Ponemos la sartén sobre la fogata con un poco de manteca de chanco, recuerde que la manteca de chanco le da un sabor muy rico a las comidas típicas del Ecuador, una vez que esté muy fuerte la sartén con manteca ponemos de apoco las tortillas y la vamos friendo hasta el punto de que nos queden muy doradas y que el queso se derrita al interior de la tortilla. 

 

Las tortillas de maiz se las puede servir o acompañar con un rico ají casero o con cafe negro. Y listo buen provecho!!!.

Fritada criolla.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

2 lb. de carne de chancho

1 lb de papas.

3 choclo medianos.

1 tz de mote cocido.

2 tomates riñòn.

1 cebolla paiteña.

2 ramitas de cilantro o perejil picado.

3 dientes de ajo.

1/2 ají

Sal al gusto.

Preparaciòn:

Ponemos nuestra carne de chancho en un recipiente, licuamos el ajo con un poco unas ramitas de cilantro o perejil, y 1/4 de taza de agua esta mezcla ponemos sobre la carne por unos 15 minutos para que se concentre el sabor en la carne de chancho.

Mientras se macera la carne, ponemos a cocinar los choclos con una pizca de azúcar, por unos 20 minutos, pelamos las papas y la cocemos por unos 10 minutos dependiendo que tipo de papas ya que algunas se cocen muy rápido.

Colocamos al fuego una satèn con una cucharada de aceite y media cucharada de achiote, ponemos nuestra carne en trozos pequeños hasta que se vaya dorando, picamos el 1/2 ajì y lo hechamos sobre la carne, debemos ir removiendo cada cierto intervalo de 5 minutos para evitar que la carne se vaya quemando.

Para el curtido, picamos los tomates en trozos pequeños, junto con la cebolla y el cilantro o perejil, ponemos unas gotas de aceite de oliva y unas gotas de limón sal al gusto.

Una vez que la carne este doradita eso indica que ya está lista para servirse, esto puede durar unos 20 a 25 minutos dependiendo de la cantidad de la carne.

Ponemos a calentar el mote con agua bien caliente para servir, Colocamos sobre un plato un choclo mediano, unas dos papas cocidas y una porción de mote, y finalmente los trozos de fritada y para el toque colocamos el curtido sobre las papas o donde usted màs lo prefiera. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Rica Fanesca.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.

- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida

- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido

- 1 taza de arroz cocinado

- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas

- 4 tazas de zambo tierno cocinado

- 4 tazas de zapallo tierno cocinado

- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida

- 1 libra de mellocos cocinados

- 1 libra de chochos pelados

- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche

- 2 litros de leche (puede requerir mįs)

- 1 queso sin sal

- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas

- 1 libra de cebolla blanca picada finamente

- 6 dientes de ajo machacado

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano

- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla

- Un poco de achiote

- Sal al gusto

Para adornar:

- 1 queso de mesa

- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas

- Frituras de harina con leche, sal y un huevo

- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo ingrediente en ańadir son los chochos. hervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.

Molo

Ingredientes:

- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal

- 1/2 taza de leche

- 1/2 queso de mesa

- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente

- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.

- 2 huevos duros ají en tiritas.

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:

Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla, una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Encebollado de pescado

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 1 lb de yuca

- 2 lbs de albacora o atún fresco

- 1 cebolla colorada mediana encurtida con limón

- 1 tomates en rodajas

- 3 cucharadas de ají en polvo

- culantro y comino

- sal

- pimienta

Preparación:

En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.

Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas o filetes. Cierna el caldo.En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos. Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue pescado y un poco de cebolla. Acompañe con ají, limón y aceite.

En algunas ciudades como Manabí, Guayas su preparación varia con otros ingredientes, pero no quita el buen sabor de la gastronomía ecuatoriana, el encebollado ecuatoriano es un plato muy autóctono del Ecuador en especial de las ciudades costeras para servirse a cualquier hora del día.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Higo en dulce.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

- 25 higos grandes

- queso tierno

- 2 bancos de panela

- 1 cucharadita de bicarbonato

- canela

- agua.

Elaboración:

Se corta los higos en cruz por su parte delgada y dejamos en remojar mínimo por un día. Los exprimirlos uno a uno, con la mano. Cocimos los higos con agua y bicarbonato. Los escurrimos y dejamos enfriar durante algunas horas. Ponemos los higos al fuego; vertimos sobre ellos la panela troceada y la canela. Ponemos una media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinamos a fuego lento. Revolvemos con cuidado y tapamos la olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Servir los higos con un pedazo de queso tierno. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Costillas de cerdo asadas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.

1 lb de papas.

2 tomates.

1/2 cebolla paiteña.

2 tazas de mote cocido.

4 chorizos en botones.

2 cucharadas de maicena.

1 cebolla blanca.

1 rama de apio o perejil.

2 dientes de ajo.

1/2 cucharada de mostaza.

sal a gusto.

Preparación:

Penemos en un bol las cotillas de cerdo para añadirles ajo licuado con una pisca de sal y 1/2 cucharada de mostaza lo frotamos en las costillas para que se concentre el sabro, dejamos reposar por uno minutos mientras preparamos lo demás.

Cocemos las papas, esto es de acuerdo al número de personas que nos acompañan, calentamos el mote en un bol con agua caliente para que esté a temperatura moderada. Por otra parte, preparamos el curtido, picamos el tomate en trozos pequeños y juntamente la cebolla paiteña añadimos sal y el apio o perejil picadito, ponemos un chorro de aceite unas gotas de limón y sal a gusto.

Ponemos en una olla pequeña un cierta cantidad de agua puede ser 1/4 de taza de agua y ponemos la maicena a disolver hasta que hierva junto a la cebolla blanca picada, ponemos una pisca de sal.

Las costillas ponemos sobre un asador depende si el asador es eléctrico o a carbón, en este caso lo vamos hacer en un asador eléctrico por encontrarnos dentro de casa, el asador debe estar en una temperatura moderada para evitar que la carne se queme por fuera y se mantenga cruda por dentro.

Cuando las costillas están unos 10 a 15 minutos van botando la sangre por la parte superior eso nos indica que podemos darle la vuelta y continuar asándolas.

Los chorizos de botón lo abrimos para que se doren y se asen rápidamente o simplemente lo ponemos sin abrirlos eso es de acuerdo al gusto.

Una vez que las costillas estén ya asadas en termino 3/4 que es lo preferido para muchas personas o simplemente al gusto lo pueden sacar término medio. Lo importante es no sacar las costillas secas porque perdería el exquisito sabor de la carne y sus jugos.

Servimos con unas dos papas y una cierta cantidad de mote, la salsa lo echamos sobre las papas cocidas el curtido de tomate y cebolla ponemos a parte junto al mote y listo.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Costillas de cerdo fritas

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

6 costillas de cerdo.

1 tz de tostado con chicharrones.

2 libras de papa chaucha.

Preparación:

Las costillas las ponemos a sazonar con ajo y sal licuado, lo dejamos macerar para que penetre el sabor por unos 10 minutos en un bol.

La papa lavamos bien para que no quede ninguna mota de tierra y quede completamente limpia de impurezas, ponemos en una olla con agua para cocerlas hasta el punto de estar blandas, por unos 15 minutos aproximadamente.

Para el tostado con chicharrón hay lugares donde se puede conseguir ya listo para servirse o lo podemos preparar en casa. Para prepara las costillas colocamos en una sartén un pequeño chorro de aceite ya que algunas costillas contienen cantidades de grasas del animal colocamos las costillas hasta dorarlas muy bien de ambos lados, esto nos puede durar aproximadamente 20 minutos por lado hasta que la carne este ni muy seca ni muy blanda es decir termino 3/4.

Para servir colocamos en un plato tendido una porción de tostado con chicharrón, unas cuantas papas cocidas y un par de costillas, esto podemos adicionar un rico ají para darle el toque especial.

Colada Morada.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla.

Ingredientes:

Para 30 personas

- 1 libra de harina de maíz negro

- 20 naranjillas- 2 libras de mora

- 1/2 libra de mortiño

- 1 piña

- 1 babaco

- 1 libra de frutillas

- 3 ishpingo

- 6 pedazos de canela

- 15 bolitas de pimienta dulce

- 10 clavos de olor

- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierbaluisa, arrayán).

Elaboración:

Hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocinó las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora.

Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Servir caliente con las típicas guaguas de pan.

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Chuleta de res.

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Ingredientes:

1 lb. chuleta de res.

1 lb de arroz blanco.

2 tomate riñón.

1 cebolla paiteña.

1/2 limón.

1 rama de perejil o cilantro.

Preparación:

Antes de preparar el arroz, las chuletas las ponemos condimentos puede ser con ajo triturado con sal, otra forma de aliñiar las chuletas puede ser con chimichurri, les recomiendo poner un poco de mostaza ya que le da un toque muy exquisito a la carne esto lo dejamos macerar por un poco tiempo puede ser 20 minutos. y lo ponemos a freír recuerde que las chuletas van aflojando o diluyendo la grasas que contiene, así que no necesita poner aceite si le recomiendo una media cucharadita de margarina para darle un rico sabor especial.

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este  blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

Preparamos la ensalada, picamos el tomate en trozos pequeños en un bol, picamos la cebolla paiteña y la curtimos con unas gotas de limón, picamos la rama de perejil o cilantro, mezclamos en el bol con un chorro de aceite de oliva y sal.

Colocamos una sartén a fuego con un chorrito de aceite hasta que esté medianamente fuerte y ponemos las chuletas a freír la fritura será por un tiempo de 6 a 7 minutos por lado hasta que quede doradita, si usted le agrada la carne a termino medio o 3/4 será la fritura por unos 4 a 5 minutos por lado.

Para servir ponemos en un plato una cierta cantidad de arroz blanco, la ensalada y sobre esto una buena chuleta de res frita.. 

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Chuleta de chancho con mellocos

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Ingredientes:

1 libra de chuleta de chanco.

1 libra de arroz blanco.

Salsa barbiquiu o BBQ.

Sal al gusto.

Para la ensalada:

1/2 libra de mellocos bien lavados.

1 cebolla paiteña.

1/2 coliflor

1/2 brócoli

1/2 zanahoria amarrilla.

1/2 limón.

Preparación:

Antes de preparar el arroz, las chuletas las ponemos condimentos puede ser con ajo triturado con sal, otra forma de aliñar las chuletas pueden ser con chimichurri, les recomiendo poner un poco de mostaza ya que le da un toque muy exquisito a la carne esto lo dejamos macerar por un poco tiempo puede ser 20 minutos. y lo ponemos a freír recuerde que las chuletas van aflojando o diluyendo la grasas que contiene, así que no necesita poner aceite si le recomiendo una media cucharadita de margarina para darle un rico sabor especial.

Preparar el arroz, dependiendo el arroz hay algunos que requieren ser lavados y otros no, eso está a su gusto, en la serranía ecuatoriana se suele lavar al arroz ya que algunos vienen con pequeños residuos o cascarrillas del mismo, en fin eso queda a su gusto.

De igual forma para preparar el arroz hay algunas personas que lo hacen secar ahí mismo el agua y otras personas escurren el arroz hasta dejarle sin el agua de cocción. En fin usted es la experta en preparar su arroz favorito.

Para preparar la ensalada, ponemos a cocer los mellocos, una vez ya un poco blandos sacarlos del fuego y dejarlos enfriar, picar finito la cebolla paiteña poner el jugo de limón para que se vaya macerando y se suavice. Cocer la coliflor y el brócoli previamente cortado en trocitos pequeños o de acuerdo a su gusto si los prefiere grande. 

Una vez terminado esto, poner en un recipiente o ensaladera el melloco cortado por la mitad, poner la cebolla picada, poner un poco de sal y removerlo con un poco de aceite para darle brillo, podemos poner un poco de cilantro picado. La coliflor y brócoli una vez cocidos poner en algún recipiente y sobre ellos rallar la zanahoria, de igual forma remover para mezclar y tener una ensalada homogénea.

Para servir individualmente, poner en una plato tendido una porción de arroz cocido, a un extremo puede poner la ensalada de melloco y al otro extremo la otra ensalada de coliflor y brócoli, y en medio de las ensalada la chuleta frita y sobre ella un chochito de salsa BBQ.

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Cebi-chochos...chochos con tostado y cuero.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

1 lb de chochos.

1lb de maíz. 

1 porción de chifles.

1 porción de canguil.

1/2 de cuero de cerdo cocido.

3 tomates riñón.

1 cebolla

1 cuchadas de culantro picado.

1/2 cucharadita de aceite.

1/2 cucharada de mostaza.

Preparación:

Colocamos los chochos en un bol con agua hasta reparar los otros ingredientes. Ponemos el maíz en una sartén para dorarlo y hacer maíz tostado, esto puede tardar varios minutos depende la cantidad de maíz alrededor de unos 20 minutos hasta conseguir que se haga el tostado.

Aparte picamos un tomate en trozos cuadraditos, picamos la cebolla finamente, la ponemos un poco de sal y la enjuagamos para que se venga a suavizarse el olor penetrante de la cebolla. El cuero lo cortamos en pequeños cuadraditos y ponemos en un bol aparte. 

Con los dos tomates restantes ponemos a cocerlos por unos minutos hasta que su cáscara esté partida eso nos avisa que el tomate está suave, lo licuamos hasta conseguir una consistencia espesa lo escurrimos para librarlo de las semillas y de la cáscara, lo mezclamos con la mostaza y sal o podemos poner la mostaza aparte de acuerdo al gusto. Una vez hecho todo estos pasos colocamos en un recipiente pequeño una cantidad de chochos, una cantidad de tostado, echamos cebolla picada, tomate picadito, colocamos pequeñas cantidades de canguil y de chifles, sobre esto los pedacitos de cuero, sin olvidar el culantro picado.

Muchas personas prefieren disfrutar de esta forma, pero también muchas personas prefieren disfrutar echándole el jugo de tomate sobre el plato y listo para disfrutar de este rico plato.

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Ceviche de concha

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

- 50 conchas

- 5 limones

- 2 cabezas de cebolla colorada

- 1/4 de taza de aceite

- 1 cucharada de mostaza

- 4 cucharadas de salsa de tomate

- Sal, pimienta y culantro al gusto.

Elaboración:

Lavar bien las conchas y ponerlas en una cacerola al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger su jugo. Picar en cuatro la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente, luego añadir el limón, la mostaza, la sal y la salsa de tomates. Aparte preparar la sala de cebolla bien fina para que se encurta. Esto agregar a la concha junto con el cilantro finamente picado.Para servir acompañar con chifles, canguil, maíz tostado o patacones.

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Cebiche de camarón

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limones

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ceviche mixto de concha, camaròn y pescado.

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Ingredientes:

- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla

-1/2 Kg de conchas

-1Kg de filete de pescado

- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas

- Jugo de 10 naranjas agrias

- Jugo de 4 limones

- 6 tomates "riñón" rallados

- 1/2 taza de aceite de girasol

- 1 ramita de culantro

- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el cilantro.

El pescado debe ser cocido pocos minutos con una pizca de sal, finalmente, agregar los camarones, conchas un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas. Este ceviche es un buen afrodisíaco para el amor. 

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Cazuela de Pescado

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Ingredientes:

1 Cebolla paiteña

1 Pimiento Verde

3 verdes

1/2 tomate

mani en grano

500 gr pescado dorado

achiote

sal y pimienta al gusto

1 pepa de ajo

comino

Preparación:

En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que quede dorado. Mientras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bol junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas gotas de achiote, esperaremos unos 10 minutos hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue al recipiente.

Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el maní al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el pescado.Consejos útiles se coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min. Maní al gusto. 

Lo rico y sabroso de la cocina ecuatoriana, una delicia criolla

Carne sancochada con cebolla y aceitunas.

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Ingredientes:

1 lb de lomo de res.

1 lb de arroz blanco.

1 1/2 cebolla paiteña.

5 rábanos.

1 tomates riñón.

6 aceitunas verdes des-husadas.

1/4 de cucharada de mostaza.

1 rama de perejil.

3 dientes de ajo licuado con cilantro o perejil.

Sal a gusto.

Preparación:

Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en una olla de agua a fuego moderado hasta que empiece a hervir por unos 15 minutos, hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego con un poco de aceite, esto depende a su gusto y la forma de preparación.

El lomo debemos hacer cecina sea muy delgada o mediana, depende al gusto, una vez realizado toda la cecina lavamos ligeramente con agua y añadimos el condimento esto es el ajo licuado con perejil o cilantro por un par de minutos lo dejamos reposar.

Colocamos una satén al fuego moderado y ponemos la carne con todo su condimento la tapamos por unos 10 minutos hasta que hierva. Mientras tanto picamos la cebolla paiteña en trozos finos para añadirle a la carne luego que haya hervido los 10 minutos con una pizca de sal y las aceitunas picadas medianamente, ir removiendo para que la cebolla vaya cociéndose uniformemente,  es importante no dejar secar el jugo o caldo que se forma.

Para la ensalada picamos 1/2 paiteña, los rábanos, el tomate riñón, añadimos unas gotas de limón y la rama de perejil picado, sal a gusto. Para darle un toque especial a tus ensaladas puedes poner mostaza. y listo.

Para servir ponemos una porción de arroz, un pedazo de carne con las cebollas y aceitunas, además de colocar una porción de ensalada y listo buen provecho.  

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Carne colorada

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Ingredientes:

- 4 cucharadas de cerveza

- 2 cucharadas de manteca de cerdo

- 2 plátanos maqueños cortados en trozos (fritos)

- 2 aguacates cortados en cuatro

- 2 dientes de ajo

- 1 lb. de carne de res

- 1 cebolla paiteña mediana

- 1 cucharada de achiote en pepa

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharada de jugo de limón

- 1 lb. de papas fritas

- 1/2 cucharadita de comino en pepa

- Sal

Preparación.

Elaboración:Corta la carne primero en tiras y luego en cubitos. Poner en la licuadora los dientes de ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal, y batir hasta obtener una masa espesa.

Esta preparación se usa para sazonar las carnes. Luego deja reposar durante una hora.Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada y tierna por dentro. Esto de puede servir con las papas, los plátanos y aguacates. 

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Cangrejada especial casera.

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Ingredientes:

1 sarta de cangrejo rojo.

2 rama de apio.

3 plátano verde.

1 cebolla paiteña.

5 dientes de ajo.

1/4 de taza de maní pelado.

1/2 taza de leche.

Preparación:

Hay varias formas de matar a un cangrejo para su preparación, una de ella es clavar el cuchillo sobre la cabeza y otra cortando un pedazo de la parte baja del caparazón como una especie de tapa que se encuentra muy apegado al caparazón, otras personas prefieren meterlos vivos a la olla una de vez que ya son lavados. En fin usted decide como hacerlo.

Iniciamos lavando muy bien los cangrejos con abundante agua, podemos ayudarnos con un cepillo de ropa para frotarlo sobre los caparazones y patas donde se encuentra bien pegado la tierra o fango. Recuerde lavar bien los cangrejos ya que el agua donde coceremos nuestros cangrejos nos resultará una exquisita sopa y sería desagradable encontrarnos con restos de tierra en nuestra sopa.

Mientras lavamos los cangrejos ponemos una olla de agua mediana o grande de acuerdo al número de cangrejos, en esta agua ponemos las ramas de apio puede ser entera o picada, muchas personas prefieren las ramas enteras, pero la verdad yo prefiero picada en trozos pequeños ya que al final esta agua donde coceremos a los cangrejos nos servirá como una sopa exquisita y podremos degustar del apio, podemos además la cebolla paiteña cortada en trocitos, todo esto ponemos hasta que estén todos los cangrejos lavados.

Cuando ya estén los cangrejos lavados los vamos a poner en la olla que ya debe estar el agua medianamente caliente, ponemos a los cangrejos boca arriba para evitar que durante la cocción no se abra el caparazón, los ponemos uno por uno, no importa si ponemos uno sobre otro lo importante que este vayan boca a bajo.

Cuando ya estén todos los cangrejos y el agua ya este queriendo hervir pelamos 2 plátanos verdes y los trociamos y añadimos en la olla juntamente con sal y el ajo licuado. esto lo dejamos hervir por uno 15 minutos

Pasado los 15 minutos de hervor pelamos el otro plátano verde restante los rallamos y ponemos en la olla para que nuestra sopa tenga una consistencia y nos sirva como una sopa para acompañar con nuestros cangrejos, adicional licuamos el maní con leche hasta sacarlo muy fino y lo ponemos en la olla, esto nos dará un toque especial al sabor de nuestros cangrejos. Lo dejamos hervir por unos 20 minutos más hasta lograr obtener una sopa un poco consistente y rica. Listo buen provecho al momento de servir podemos hacer un curtido de tomate con cebolla paiteña o simplemente con unas rodajas de limón.

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